PERCEPCIÓN DE BENEFICIOS FUNCIONALES Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE CAPRICUSH EN ESTUDIANTES DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR OTUZCO

Resumen

La investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la percepción de beneficios funcionales y la aceptación sensorial de Capricush, una bebida funcional elaborada con leche de cabra y cushuro, en estudiantes del Instituto de Educación Superior de Otuzco. La investigación adoptó un enfoque cuantitativo y un diseño no experimental, de tipo correlacional causal y transversal. Participaron 100 estudiantes elegidos de una población conformada por 364.Los resultados evidenciaron que la percepción de beneficios funcionales fue mayoritariamente alta y se asoció de manera positiva y significativa con la aceptación sensorial del producto (ρ = 0.896; p < 0.05), destacando atributos como aroma, sabor, textura, color y apariencia. Esto indica que los estudiantes valoran los beneficios funcionales y su relación con la experiencia sensorial. Y El estudio contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 2, 3, 8 y 12 promoviendo el acceso a alimentos saludables y el bienestar. Se concluye que Capricush constituye una alternativa nutritiva, segura y atractiva, con potencial para fomentar la innovación en el sector agroalimentario, incentivar el uso de recursos locales y fortalecer hábitos de alimentación saludables entre los jóvenes.

Palabras clave: Capricush, alimentos funcionales, aceptación sensorial, leche de cabra, cushuro.

Abstract

The study aimed to determine the relationship between the perception of functional benefits and the sensory acceptance of Capricush, a functional beverage made from goat milk and cushuro, among students at the Instituto de Educación Superior de Otuzco. The research adopted a quantitative approach and a non-experimental design of a correlational, causal, and cross-sectional type. A total of 100 students participated, selected from a population of 364. The results showed that the perception of functional benefits was predominantly high and was positively and significantly associated with the sensory acceptance of the product (ρ = 0.896; p < 0.05), highlighting attributes such as aroma, taste, texture, color, and appearance. This indicates that students value the functional benefits and their relationship with the sensory experience. The study contributes to Sustainable Development Goals (SDGs) 2 and 3, promoting access to healthy foods and well-being. It is concluded that Capricush represents a nutritious, safe, and appealing alternative, with the potential to foster innovation in the agri-food sector, encourage the use of local resources, and strengthen healthy eating habits among young people.