PRODUCCIÓN TECNIFICADA DE NÉCTAR DE ALOE VERA, COMO ALTERNATIVA DE EMPRENDIMIENTO Y DESARROLLO ECONÓMICO

Resumen

La investigación fue realizada para formular y desarrollar un néctar a base de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller), concebido como un producto innovador, funcional y económicamente viable para el desarrollo agroindustrial. Se aplicó una metodología experimental orientada a optimizar las variables de procesamiento (extracción del gel, ajuste de pH, estandarización de °Brix, estabilización y pasteurización) con el fin de obtener una bebida inocua con características sensoriales y fisicoquímicas deseables. La formulación integra ácido cítrico, sorbato de potasio y carboximetilcelulosa (CMC) como aditivos funcionales que garantizan estabilidad microbiológica, mejoran la textura y equilibran la acidez. La evaluación sensorial evidenció alta aceptabilidad en color, aroma y sabor, mientras que los ensayos fisicoquímicos confirmaron el cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos para bebidas tipo néctar. Desde el punto de vista económico, el análisis de costos y margen de ganancia demostró la factibilidad del proceso a pequeña escala. El estudio valida que el Aloe vera, recurso local de amplia disponibilidad, puede transformarse en una bebida de alto valor agregado alineada con la demanda actual de productos naturales y saludables, contribuyendo al desarrollo rural sostenible y a la innovación alimentaria.

Palabras clave: aloe vera, néctar funcional, agroindustria, estabilidad fisicoquímica, emprendimiento sostenible, innovación alimentaria. 

Abstract

The research was conducted to formulate and develop of a nectar based on Aloe Vera (Aloe barbadensis Miller), conceived as an innovative, functional, and economically viable product for agro-industrial development. An experimental methodology was applied aimed at optimizing the processing variables (gel extraction, pH adjustment, Brix standardization, stabilization, and pasteurization) to obtain a safe beverage with desirable sensory and physicochemical characteristics. The formulation integrates citric acid, potassium sorbate, and carboxymethylcellulose (CMC) as functional additives to ensure microbial stability, enhance texture, and balance acidity. Sensory evaluation demonstrated high acceptability in color, aroma, and flavor, while physicochemical tests confirmed compliance with nectar quality parameters. Economically, the production cost and profit margin evidenced feasibility for small-scale entrepreneurship. The study validates that Aloe vera, a locally accessible resource, can be transformed into a high value beverage aligned with the current demand for natural and health oriented products, contributing to sustainable rural development and food innovation.

Keywords: Aloe vera, functional nectar, agroindustry, physicochemical stability, sustainable entrepreneurship, food innovation.